Приятная новость. Cборник «103 лучших рецепта хлебобулочных и кондитерских изделий» Центросоюза РФ

Рецепты кондитерских изделий, производимые специалистами Прионежского районного потребительского общества и студентами Петрозаводского кооперативного техникума Карелреспотребсоюза под руководством преподавателя Васильевой Л.Н., вошли в сборник «103 лучших рецепта хлебобулочных и кондитерских изделий» Центросоюза РФ.

Книга представляет собой сборник рецептов, которые считают своей гордостью предприятия и организации потребительской кооперации со всей России.

Наша (карельская) гордость:

Рулет «Славутич» (Прионежское районное потребительское общество);

Сдоба «Мотылек» (Прионежское районное потребительское общество);

Пирог «Невский» (ЧПОУ Петрозаводский кооперативный техникум Карелреспотребсоюза);

Творожная «Лакомка» (ЧПОУ Петрозаводский кооперативный техникум Карелреспотребсоюза).

Рады поделитьсяс вами нашими оригинальными рецептами.

«Творожная лакомка»

Ингредиенты:

- Мука в/с 2100 г +150 г (на подпыление)

- Творог 4300 г

- Маргарин 4000 г

- Сахар 1000 г

- Меланж 120 г + 120 г (для смазки)

- Изюм 200 г

Приготовление:

Маргарин соединяют с сахаром, добавляют протёртый творог, яйца.

Все компоненты перемешивают  до образования однородной массы. Вводят муку и замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают в прямоугольный пласт и формируют изделия круглой выемкой (119 г).

Изделия укладывают на лист. Смазывают яйцом и на середину кладут изюм.

Выпекают при температуре 230-240°С.

Рулет «Славутич»

Ингредиенты:

- Мука пшеничная в/с 10000 г

- Дрожжи прессованные 400 г

- Соль 150 г

- Сахар 2000 г (1000 г+1000 г)

- Маргарин 1300 г

- Яйца 33 шт. (25+8)/1300 г (1000 г + 300 г)

- Изюм 3000 г (в начинку)

- Мак 1000 г (в начинку)

- Молоко цельное 13 л.

Приготовление:

Тесто готовят опарным или безопарным способом. При замесе опары используют часть муки (до 70%), воды, молоко, дрожжи. Продолжительность брожения опары 3,5-4 часа. При замесе теста в дежу с выброженной опарой добавляют подготовленное сырье по рецептуре, оставшуюся муку, дрожжи, воду. Время замеса теста 15-20 минут. Продолжительность брожения теста 40-60 минут.

Кусок теста массой 180-190 г раскатывают в лепешку, равномерно распределяют по поверхности начинку в количестве 53-55 г, закатывают рулетом.

Сформованные тестовые заготовки укладывают на противни, по 9 штук на 1 противень.

Расстойку проводят в расстоечном шкафу при температуре 35-40°С и влажности 70-75% в течение 50-60 минут.

Заготовки смазывают яйцом и выпекают при температуре 200°С 15-16 минут.

Приятного аппетита!